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血糖高首選蔬菜湯!喝湯時還有這些講究
2020-01-06 10:11  來源:人民網  
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寒冬臘月,喝上一碗熱乎乎的湯別提有多愜意了。然而,對于血糖高的人群來說,喝湯時有啥禁忌呢?

第一,湯的種類要選對。研究提示,膳食脂肪攝入過多,雖不會明顯升高當天血糖,長期效果卻是損害餐后血糖控制能力。鹽攝入過多對于血糖高的人群來說也是雪上加霜,易增加心腦血管并發癥,所以血糖高的人群喝湯要注意少油少鹽,首選蔬菜湯、蛋湯或者豆腐湯。餐館里,大骨湯、雞湯、魚湯等奶白色的湯口感濃郁、香氣四溢,看起來并沒有太多油,但其中的脂肪尤其是飽和脂肪含量并不低。奶白色只是脂肪微滴均勻地分布在水中,形成的一種乳化現象。一般來說,脂肪含量越高,湯汁越容易熬煮成奶白色。因此,血糖高的人群要少喝奶白色的湯。如果特別想喝肉湯,最好自己熬,喝之前先去除浮油,或通過冷卻使動物脂肪凝固在上層后直接撇掉。除了清淡少油鹽,血糖高的人群還要注意湯的升糖指數,不宜喝加了很多糖的甜湯。如果湯中有土豆、山藥等淀粉類食材,應減少主食。

第二,烹調方法要得當。不少人做湯有勾芡的習慣,即把調制好的淀粉汁淋入鍋中,使得湯汁濃稠,鎖住味道并減少營養素損失。不過這個習慣卻不適合血糖高的人群。勾芡的原料主要是純淀粉,缺乏蛋白質和維生素等營養元素,且淀粉作為精細的碳水化合物,升糖指數甚至高于蔗糖。這是由于在勾芡過程中,淀粉遇水加熱后迅速糊化,分子鏈被打開,成為獨立的淀粉分子。糊化以后的淀粉顆粒非常容易被消化道的淀粉酶接觸分解,結果就是血糖指數迅速上升。

第三,注意喝湯順序。血糖高的人群,就餐順序在血糖控制和穩定過程中也有著非常重要的作用。就餐時先喝湯、再吃蔬菜、再吃葷菜,最后吃主食,尤其對一些伴隨肥胖的糖尿病人,可增加飽腹感,減少總能量攝入;同時蔬菜中的膳食纖維能夠較好地保持餐后血糖平穩。

第四,做好合理搭配。湯最主要的成分就是水,至于其在營養上對人體的貢獻并不大,比如一碗雞湯,湯里面基本就是水、脂肪和一些水溶性維生素,真正的營養物質還是在雞肉里面。所以湯無論是開胃菜品還是輔助菜品,都要注意做好葷素搭配、粗細搭配。增加綠葉菜、菌藻類蔬菜的攝入量,紅肉攝入要適量,多吃深海魚等富含多不飽和脂肪酸的海產品,主食以全谷物、雜豆及薯類為主。

責編:曹旻
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